Нещодавно наш Ординецький сільський будинок культури взяв участь у проєкті Хмельницького обласного науково-методичного центру культури і мистецтва з метою дослідження та документування елементу нематеріальної культурної спадщини «Локальна кулінарна традиція приготування великодньої "начинки" у громадах Хмельницької області».
На Поділлі існує особлива Великодня страва , яку називають «начинка». Це не просто гарнір, а справжня кулінарна спадщина, яку готують на Великдень, весілля чи інші родинні свята. Особливістю начинки є те, що її основою слугують домашні коржі, які заливаються бульйоном, додаються м’ясо та яйця, а потім усе це запікається до рум’яної скоринки.
Тож і ми разом із досвідченою господинею Ганною Людвіковною Бас ділимося автентичним рецептом «Начинки». Це не просто страва , а спадщина, що передається «зі старого зошита» або з пам’яті від бабусь.
Пані Ганна родом з Тернопільщини, в наші Ординці приїхала працювати вчителькою української мови та літератури. Тут з Миколою Володимировичем Басом створила прекрасну родину, заслужила визнання та повагу як педагог, гідна людина та гарна господиня. Тож розповіла та показала, як приготувати цю страву в домашніх умовах, так, як це робили ще бабусі, у неї на батьківщині, а згодом ця страва стала її улюбленою стравою сімейного застілля, (особливо любить готувати, коли її онук, наш захисник, приїжджає у гості).
Отож, покроково розказала та показала, як це робиться.
- Замішуємо тісто для коржів. У глибоку миску вливаємо 500 мл кислого молока, додаємо пів чайної ложки соди, 1 чайну ложку солі та 1 яйце. Добре перемішуємо. Поступово вводимо приблизно 500 г борошна – тісто має бути м’яким. Замішане тісто залишаємо під серветкою на 20 хвилин "відпочити".
- Випікаємо коржі. Ділимо тісто на частини, розкачуємо товщиною приблизно 1 см і випікаємо на деку. Бажано зробити це заздалегідь – коржі повинні вистигнути й трохи підсохнути.
- Готуємо начинку. Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю на сковороді з невеликою кількістю олії.
- Відварене м’ясо пташини (приблизно 500 г) нарізаємо кубиками, солимо, перчимо.
- Коржі нарізаємо кубиками, заливаємо теплим бульйоном (250 мл), залишаємо на 15 хвилин для вбирання рідини.
- Окремо збиваємо 4-6 яєць, додаємо сіль, перець.
- Формуємо страву. До замочених коржів додаємо м’ясо та яйця, усе ретельно перемішуємо. Отриману масу викладаємо у жаростійку форму (до половини її об’єму), щоби начинка могла добре пропектися. Зверху змащуємо жовтком .
Запікаємо. Страву ставимо в гарячу піч або духовку. Запікати потрібно приблизно 30 хвилин до золотистої скоринки. Важливо, щоб яйця добре "схопилися".
Таку начинку можна подавати як гарячою, так і холодною. У холодному вигляді вона нагадує запіканку, яку легко порізати й навіть підсмажити на сковорідці. Її можна їсти як самостійну страву або як гарнір до м’ясного.
Цей рецепт не потребує вишуканих інгредієнтів, але дарує неймовірно домашній, щедрий смак.
Щиро вдячні Ганні Людвіківні за участь у проєкті, за цей справжній, автентичний рецепт страви!
Це не просто їжа, це смак дитинства і нашої культури.
Дякую, що бережете ці скарби й ділитеся ними з нами!
Здоров’я Вам міцного, миру, спокою, а в хаті нехай завжди пахне справжнім святом
Саме такою має бути великодня страва – приготована з любов’ю і для найближчих.
Алла Супрун, директор Ординецького сільського будинку культури
